Nos últimos anos, as dietas hiperproteicas ganharam grande popularidade, especialmente entre atletas e entusiastas do tness. Um dos casos mais icônicos é o da musa tness Gracyanne Barbosa, que revelou no último BBB, consumir cerca de 40 ovos por dia para manter sua alimentação equilibrada e atender suas necessidades nutricionais. Esse tipo de consumo levanta questões importantes sobre tendências do mercado de food service, incluindo o aumento da demanda por proteínas, a evolução dos cardápios para atender a nichos de consumo e a busca por alternativas sustentáveis.
O Crescimento da Demanda por Proteína no Food Service
A busca por dietas ricas em proteínas tem impactado diretamente o setor de alimentação fora do lar. Restaurantes, lanchonetes e redes de fast food vêm adaptando seus cardápios para atender a esse público, oferecendo refeições proteicas que vão além das tradicionais opções à base de carne.
O consumo de ovos, por exemplo, tem sido impulsionado não apenas por fisiculturistas, mas também por adeptos de dietas low carb, cetogênica e recentemente pela influenciadora Virgínia Fonseca, onde a mesma utilizou a dieta de ovos como estratégia de marketing para o seu lançamento de
suplemento alimentar Whey, em sua marca WPink.
Segundo dados da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o consumo de ovos no Brasil tem crescido constantemente, reexo do aumento da procura por uma fonte de proteína acessível e versátil. No food service, isso se traduz na criação de pratos como omeletes gourmet, sanduíches proteicos e refeições fitness prontas acessíveis em supermercados, que valorizam o ovo como um ingrediente central.
Ovos como Ingrediente Premium na Alimentação Fora do Lar
O ovo, antes visto apenas como um item básico, ganhou status de ingrediente premium em muitos estabelecimentos. Restaurantes especializados em brunch, cafeterias e até redes de fast food têm
explorado sua versatilidade para criar opções mais saudáveis e sofisticadas.
Com a crescente valorização de dietas hiperproteicas, estabelecimentos que incorporam ovos em seus cardápios podem atrair um público cada vez mais interessado em alimentação funcional e nutritiva.
Além disso, sendo uma opção mais acessível para o consumo do macronutriente, a população está investindo cada vez mais no alimento e em receitas diversificadas.
Impacto no Custo e Disponibilidade de Ingredientes
O aumento da demanda por ovos também traz desafios para o setor de food service, principalmente em relação ao custo e ao abastecimento. Oscilações no preço do ovo, que já sofreu aumentos expressivos nos últimos anos, impactam diretamente estabelecimentos que utilizam esse ingrediente em larga escala. Pequenos e médios empreendedores precisam estar atentos às variações do mercado para ajustar seus cardápios e evitar repasses excessivos de custos ao consumidor.
Além disso, com a popularidade crescente das dietas hiperproteicas, o setor alimentício deve considerar formas de garantir um fornecimento sustentável e contínuo de ovos, priorizando fornecedores confiáveis e práticas de produção responsáveis.
Personalização no Food Service: O Futuro das Refeições Sob
Medida
A dieta de Gracyanne Barbosa é um exemplo extremo de personalização alimentar, mas reflete uma tendência crescente no food service: a demanda por refeições customizadas. Cada vez mais consumidores buscam opções que atendam a suas necessidades nutricionais específicas, seja para ganho de massa muscular, controle de peso ou melhora do desempenho esportivo.
Diante disso, restaurantes, supermercados e serviços de delivery estão investindo em modelos de alimentação sob demanda, permitindo que o cliente escolha sua fonte de proteína principal e ajuste os
acompanhamentos de acordo com seu estilo de vida, como é o caso das mono porções.
Esse movimento representa uma nova era no food service, onde a personalização e a praticidade andam lado a lado para oferecer experiências gastronômicas mais alinhadas às necessidades individuais.
Conclusão
O consumo de 40 ovos por dia por Gracyanne Barbosa pode parecer uma exceção, mas ilustra uma transformação mais ampla no mercado de alimentação. O food service precisa estar atento às mudanças nos hábitos alimentares para oferecer produtos e serviços que atendam às novas
demandas do consumidor moderno. Seja por meio da ampliação do cardápio proteico, da adoção de ingredientes sustentáveis ou da personalização das refeições, a adaptação às tendências atuais pode ser o diferencial para o sucesso no setor.
